WartaKita.org – Kabar gembira bagi para pecinta kuliner olahan daging kambing di Kabupaten Klaten dan sekitarnya.
Kini, ada menu olahan daging kambing yang disajikan lain daripada yang lain.
Ya, menu itu berupa kepala kambing utuh atau yang dinamakan tengkleng ndas utuh.
Kuliner tengkleng ndas utuh ini dapat Anda temui di Warung Tengkleng Ndas Sor Duren yang berada di Jalan Pedan – Karangdowo, Dukuh Tandantraman, Desa Kalangan, Kecamatan Pedan, Kabupaten Klaten.
Pemilik Warung Tengkleng Ndas Sor Duren Klaten, Ahmad Juhairi (52), Rabu (25/5/2022), menyampaikan, menu tengkleng ndas utuh ini sengaja dihadirkan untuk membedakan warungnya dari warung-warung lainnya.
Karena di Kecamatan Pedan, dan bahkan di Kabupaten Klaten, belum ada warung makan yang menyajikan olahan menu kepala kambing utuh ini.
“Menu andalan warung kami adalah tengkleng ndas. Kalau di warung lain biasa menyajikan menu olahan daging kambing yang sudah umum, seperti sate, gulai, tongseng dan sebagainya. Maka, kami tertantang untuk menghadirkan sesuatu yang baru untuk menarik pembeli,” katanya.
Ahmad Juhairi mengatakan, untuk membuat olahan tengkleng ndas tersebut dilakukan dengan berbagai tahapan dan memakan waktu hingga berjam-jam. Ini dilakukan agar bau prengus pada kambing hilang dan tengkleng ndas itu bisa empuk serta lembut saat dimakan.
“Tengkleng ndas ini dimulai dari pembersihan bulu dengan cara dibakar. Lalu perebusan dengan air biasa. Kemudian perebusan dengan bumbu rempah. Hingga akhirnya dimasak dengan bumbu khusus sebelum disajikan,” ujarnya.
Ahmad Juhairi menyatakan, tengkleng ndas ini bisa dinikmati tanpa menggunakan pisau atau garpu.
“Karena dagingnya sudah lembut, sehingga enaknya memang dimakan pakai tangan,” jelasnya.
Menurutnya, cita rasa dari tengkleng ndas ini didominasi oleh rasa gurih dan pedas. Satu porsi tengkleng ndas dibandrol dengan harga Rp180 ribu. Satu porsi ini bisa dinikmati oleh 5 orang konsumen.
“Tengkleng ndas ini bisa dinikmati dengan dua pilihan nasi, yaitu nasi putih biasa dan nasi kebuli. Untuk nasi putih harganya Rp3 ribu per porsi. Dan untuk nasi kebuli harganya Rp13 ribu per porsi. Untuk nasi kebuli ini kita gunakan beras basmati, serta ada taburan kismis sehingga rasanya semakin enak,” terangnya.
Nampaknya, menu tengkleng ndas ini semakin digemari oleh konsumen. Dalam sehari, warung ini bisa menghabiskan sampai 30 kepala kambing.
“Selain tengkleng ndas, pihaknya juga menyajikan menu lainnya seperti, tengkleng bening, tengkleng rica, tongseng, sate kambing dan ayam bakar,” paparnya.
Sedang untuk minuman, warung yang mulai buka 3 Mei 2022 ini menyediakan susu kambing, teh panas, es teh, lemon tea, jeruk panas dan es jeruk.
Sementera itu Margono, seorang pembeli dari Desa Tambak, Kecamatan Mojosongo, Kabupaten Boyolali mengaku, masakan tengkleng ndas di warung ini rasanya mantap.
“Ternyata, tengkleng ndas disini rasanya mantap. Tidak prengus sama sekali, bersih. Warungnya ramai sekali. Dan nasinya enak. Karena pakai Rojolele Srinuk,” akunya.
Margono tertarik datang ke Warung Tengkleng Ndas Sor Duren karena ia memang senang atau penyuka daging kambing.
“Awalnya saya lihat di media sosial. Akhirnya, nyoba ke sini. Ternyata saat sampai disini, saya masih kebagian tengkleng ndas. Terima kasih. Harganya terjangkau. Cukup Rp180 ribu. Saya puas. Bumbunya masuk. Meresap. Mantap. Dagingnya empuk. Bersih. Pokoknya saya cocok dech. Apalagi disini menyediakan menu ndas utuh. Kalau di warung lain dipotong kecil-kecil,” tandasnya.
